• OIGNONS MARINÉS
  • RIZ BIRIYANI
  • SALADE DE KALE
  • SALADE D’ORANGE AUX OLIVE
  • SALSA AUX AVOCATS ET AUX FÈVES NOIRES
  • SCONES POMME FROMAGE & ROMARIN
  • SOUPE À LA PATATE DOUCE
  • SOUPE AUX LÉGUMES ROTIS
  • TABOULÉ
  • TARTINADE À LA COURGE
  • TARTINADE DE SAUMON FUMÉ
  • VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

Oignons marinésOIGNONS MARINÉS

1-2 oignons rouges ou blancs
1 c. à thé de sel
Jus d’un citron ou 1-2 c. à table de vinaigre
2-3 c. à table d’huile d’olive

Couper l’oignon en minces tranches et placer dans un bol. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre, le sel et l’huile d’olive. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures.

On peut aussi le préparer la veille. Servir comme accompagnement au plat principal ou comme garniture dans des sandwiches.

 


RIZ BIRIYANI

2 tasse de riz (cargo rouge, basmati, jasmin, ou autre)
4 tasse d’eau
Une pincée de sel et 1 c. à table d’huile

– Mettre dans une casserole et amener à ébulition. Baisser à feu doux et faire cuire environ ¾ d’heure.

– Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle:
2 ou 3 c. à soupe d’huile de coco
1 oignon rouge (ou blanc) finement tranchée
2 bonne gousses d’ail grossièrement hachées
1 morceau 1 » – 1 » ½ de gingembre haché

Faire cuire 5 – 10 minutes pour bien rôtir.

– Ajouter:
1 c. à thé cannelle moulue
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé coriandre moulue
1 c. à thé curcuma moulu
¼ c. à thé cayenne
¼ c. à thé clou de girofle
¼ c. à thé cardamome moulue
sel et poivre

– Bien mélanger puis ajouter au riz cuit en remuant bien pour distribuer les épices.Si votre riz était blanc, il devrait être jaune quand vous aurez fini.


 

SALADE DE KALE  (4 portions)

2 bottes de kale. Enlevez les tiges et couper finement (8 à 9 tasses)

Vinaigrette:
1 ou 2 gousses d’ail émincées
1/4 tasse de jus de citron
4c. soupe d’huile d’olive
1/4 c. thé de sel et de poivre

  • 1/4 à 1/2 tasse de canneberge séchée
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachée
  • Rajouter 1/4 de tasse de chacune: graine de citrouille et graine de tournesol grillé.

Salade d'orangeSALADE D’ORANGES AUX OLIVES

1 oignon mariné
½ tasse d’olives noires
6-7 oranges

Enlever l’écorce des oranges et trancher en rondelles assez minces. Sur une assiette de service, mettre une couche d’orange, puis étaler une mince couche d’oignon et disposer quelques olives. Recommencer avec les oranges, les oignons et les olives jusqu’à ce que tout soit utilisé en terminant avec les olives. Décorer le tout avec un brin ou deux de persil ou de coriandre fraiche et servir.

 


GuacamoleSALSA AUX AVOCATS ET AUX FÈVES NOIRES

1 petit oignon rouge finement haché
Coriandre fraîche hachée (au goût)
1 boîte de fèves noires égouttées et rincées
1 lime
1 tasse de maïs congelé
2 ou 3 c. à table vinaigre balsamique
2 ou 3 avocats coupés en dés
2 ou 3 c. à table d’huile d’olive
1 poivron rouge coupé en petits dés
Sel et poivre

Mettre l’oignon rouge dans un grand bol et ajoutez le vinaigre, du sel, du poivre et l’huile d’olive. Laissez macérer pendant que vous hachez et préparez le reste des aliments. Une fois préparée, ajoutez aux oignons les fèves noires, le maïs, les avocats, le poivron, la coriandre et le jus de la lime. Bien mélanger ensemble et servir. Très bon accompagné de quinoa et d’un chili.


SconesSCONES POMME FROMAGE ROMARIN (12 scones)

1 ½ t. farine d’épeautre blanche
1 c. thé bicarbonate de soude
1 ½ c. thé poudre à pâte
½ c. thé sel
1 c. soupe sucre
1 c. thé romarin séché
2/3 t. margarine
1t. lait de soya
1 c. thé vinaigre
1 œuf
1 ½ t. pommes coupées en dés
2/3 t. fromage cheddar râpé

Mélanger les ingrédients secs.
Mélanger les ingrédients humides et incorporer dans les ingrédients secs.
Mettre en grosses cuillerées sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
Cuire à 375º F. 25 à 30 minutes.


Soupe à la patate douceSOUPE À LA PATATE DOUCE

1-2 c. à soupe huile végétale
2 oignons coupés en morceaux
2-3 gousses d’ail hachées
morceau de gingembre frais (environ 2”x 2”) tranché mince
petite botte de coriandre fraîche, racines et feuilles lavées et hachées séparément
2-3 branches de citronnelle fraîche
4-5 grosses patates douces pelées et coupées en morceaux
2-3 branches de céleri en morceaux
eau ou bouillon de légumes
1 boîte de lait de noix de coco
sel, poivre

Dans une casserole, mettre l’huile, l’oignon, l’ail, le gingembre et les racines de coriandre et faire revenir à feu moyen pour amollir. Pour la citronnelle, enlever les feuilles extérieures qui ne sont pas belles,faire une entaille de la base en montant, mais sans ouvrir (pour que les feuilles restent quand même en un morceau – c’est la base qui est fendue pour laisser sortir l’arôme). Mettre de côté.Une fois les ingrédients ramollis, ajouter les patates douces et le céleri. Couvrir d’eau ou de bouillon et
ajouter le sel et le poivre au goût. Mettre les branches de citronnelle dans le bouillon et amener le tout à ébullition. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Enlever du feu. Enlever les branches de citronnelle et mettre en purée. Ajouter le lait de coco et servir accompagnée de feuille de coriandre fraîche hachée.

SOUPE AUX LÉGUMES ROTIS
2 oignons coupés en dés
2-3 gousses d’ail
2-3 branches de céleri
1 courge butternut (ou autre) pelée et coupée en dés
1 grosse patate douce pelée et coupée en dés
huile d’olive, huile de canola ou autre
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de chili moulu
1/4 c. à thé de  paprika fumé,
sel, poivre au goût
herbes fraîches au goût grossièrement hachées (basilique, coriandre, menthe, persil, mâche, cresson, roquette)Dans une grande lèchefrite, disposer la courge et la patate douce et arroser d’huile d’olive, de sel et de poivre et bien mélanger pour enrober les légumes. Mettre au four à 375 F pendant 30 minutes.Entre-temps, dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le céleri dans l’huile, cuire à feu moyen pour bien dorer. Ajouter les épices et cuire 2 minutes puis ajouter de l’eau (ou du bouillon si désirez) pour couvrir les légumes. Faire mijoter 30 minutes.Ajouter les légumes cuits au four dans la grande casserole et faire cuire un autre 20 minutes.  Passer au mélangeur ou mettre en purée avec un mélangeur à main directement dans la casserole. Si la soupe est trop épaisse, diluer avec du bouillon, de l’eau ou du lait (vache, soya, amande ou coco).

Juste avant de servir, ajouter les herbes fraîches.


Taboulé

TABOULÉ
½ tasse couscous de blé ou d’épeautre
1 c à table huile d’olive
Une pincée de sel
½ tasse d’eau
1 tasse persil haché finement
Jus de 2 citrons
¼ tasse huile d’olive
Une pincée de poivre

Dans un bol, mettre le couscous, le sel et l’huile d’olive. Ajouter l’eau (froide, tiède ou chaude selon vos besoins). Bien mélanger et laisser reposer quelques minutes.

Ajouter ensuite le persil, le jus de citron et l’huile d’olive ainsi que le poivre. Bien mélanger de nouveau. Laisser reposer 10 à 15 minutes et servir.

On peut rajouter des tranches de radis, des petits cubes de tomates, des olives noires hachées ou tranchées, à votre goût. Se sert souvent avec du hummus, salade de tomates et salade grecque.


TARTINADE À LA COURGE

1 courge butternut pelée et coupée en cubes

1 gros oignon coupé en tranches minces

3-4 gousses d’ail tranchées minces

1 tasse d’amandes effilées

huile d’olive

Sel, poivre, clou de girofle, muscade, chili en poudre

Mettre un papier parchemin sur une grande plaque.
Mélanger dans un grand bol la courge, l’oignon, l’ail avec une bonne dose d’huile d’olive, du sel, du poivre, un peu de clou de girofle, muscade et chili au goût. (Environ 1/4 c. a thé de clou et de muscade et 1/2 c. à thé de chili).
Mettre au four à 375 et faire cuire une heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis.
Entre-temps, sur une autre plaque, étendre les amandes et les mettre également au four pour les faire rôtir. Surveiller pour éviter de brûler.
Une fois les légumes cuits, les mettre au robot pour en faire une purée.
Ajoutez les amandes et mélanger légèrement.
Servir dans un plat et garnir de quelques amandes grillées et d’un filet d’huile d’olive.


Tartinade au saumon
TARTINADE AU SAUMON FUMÉ

Prendre la quantité de fromage dont vous aurez besoin pour vos invités (250 g ou plus) (fromage à la crème ou fromage de chèvre ‘à la crème’).
Le mettre dans le robot culinaire avec (pour 250 g) 100 g (ou au goût) de saumon fumé (réserver un peu de saumon pour la garniture).
Mélanger jusqu’à bien homogène et mettre dans un plat de service. Garnir de saumon, de câpres et d’aneth (fraîche ou séchée).
Servir avec des bagels, des endives fraîches, des craquelins…

 


VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS

3-4 c. à soupe d’huile
1 oignon en petits cubes
2 gousses d’ail hachées
1-2 branche de céleri tranché
sel, poivre, pincée de thym, d’origan et de muscade

  • Mettre le tout dans une casserole à feu moyen-élevé et faire cuire pour bien ramollir les légumes. 

½ tasse de champignons déshydratés
1 caissette de champignons blancs tranchés
1-2 courgette en dés

  • Pendant ce temps, faites tremper les champignons déshydratés dans 1 tasse d’eau chaude. Passer les champignons déshydratés et l’eau de trempage dans un robot ou un mélangeur pour en faire une purée.  Verser dans la casserole.
  • Faire sauter les champignons blancs et les courgettes pour les ramollir et ajouter les dans la soupe.  Faire cuire le tout environ 30 minutes puis mettre en crème (robot ou mélangeur)
  • Ajouter : lait de coco, d’amandes, de soya ou de crème pour atteindre la consistance désirée.